"Os maus vivem para comer e beber. Os bons comem e bebem para viver"
Sócrates

quinta-feira, 30 de julho de 2009

"Tudo o que você vê, eu devo ao spaghette" Sophia Loren sobre suas formas femininas generosas

Picanha Grelhada com Risoto de Maçã do Dom Sebastião - acompanha fritas e farofa de bacon
(Clique na imagem se quiser que essa suculentíssima pincanha ocupe toda a tela do seu computador. Pode clicar...você vai ver melhor!!!)
Tem que pedir com jeito esse prato, pois alguns garçons nem sabem que é servido lá no Dom Sebastião.
O risoto de maçã estava no cardápio do restaurante até o ano passado, acompanhando um carneiro que nunca fez lá muito sucesso. Tanto que nem existe mais como opção.



Já a picanha grelhada com fritas continua lá, mas ela é acompanhada de arroz com brócolis - pouco glamuroso para sexta-feira a noite. E meio seco.
Mas o fato é que a picanha grelhada com fritas nunca foi, e nem é, oferecida pelo restaurante acompanhada de risoto de maçã.
Esse prato, realmente, eu que inventei: Picanha grelhada com risoto de maçã do Dom Sebastião. Servido toda a sexta-feira a noite.
Acho que a picanha grelhada com fritas tem sabor muito forte, intenso. O risoto de maçã suaviza.
Dica: pode pedir, eles sempre têm maçã para fazer risoto lá no Dom Sebastião porque compram para por na sangria. Mas tem que pedir com jeito, afinal, não está no menu.
(E lá também tem uma boa caipiroska de frutas, chamada Tropical.)

Na Avenida Dom Sebastião, como o nome já diz. E na sexta-feira está sempre bem freqüentado.

É!... começa o fim de semana.


Glau

P.S.: E, pensem bem no que disse a Sophia Loren... That is the true.

domingo, 28 de junho de 2009

O segredo mais bem guardado dos cuiabanos!


"Nunca vejo a cor da comida caseira. Tudo o que me dão para comer é um monte de fricotes sofisticados." (Príncipe Phillipe do Reino Unido)




Hoje sim! O post tem panelas e comida cuiabana! O segredo mais bem guardado de Cuiabá, em termos de culinária é o Restaurante Esperança, localizado alí no Bairro Goiabeiras, perto da Praça Popular.

Hã?! Dirão os cuiabanos...Restaurante Esperança?
Calma, amigos! Estou falando do híper tradicional restaurante de Ítala Griggi, localizado numa ruazinha, que fica entre a Avenida Dom Bosco e a Rua Brigadeiro Eduardo Gomes.

Essa ruazinha é meio difícil de achar para quem não está acostumado a andar por aquela região, mas é conhecida dos cuiabanos mais tradicionais. Era alí que, antes de ser construído o Detran da Capital, os avaliadores levavam as vítimas para fazer o teste de rampa...Gente! Dá até dó de quem passou por isso para conseguir a primeira habilitação. Porque é uma ladeira que até hoje assusta.


E bem no meio do quarteirão, abre as portas de uma casa cuiabana transformada em restaurante, a senhora Ítala. A quantos anos? Quantas décadas? Não sei. Mas muitas decisões importantes já foram tomadas naquelas mesas simples: é que o segredo cuiabano é partilhado por muitos. E a gente sem
pre encontra os amigos por lá, num papo longo acompanhado de cerveja gelada, diante das panelas nas quais os quitutes são servidos.

Os pratos são caseiros. Tem galinha com arroz - que é o da fotografia. Tem ainda costelinha de porco com mandioca e ainda o revirado. Uma verdadeira raridade é algo que pedi hoje, mas que acabei não saboreando e, portanto, não fotografando: coxinha frita, feita de massa de mandioca e carne moída. Para ficar perfeito, é só jogar a pimenta (isso para mim, que adoro pimenta). Já repararam que não existe mais coxinha feita de massa de mandioca por aí? Na Ítala tem.

A Ítala é um daqueles segredos passados de boca-a-boca entre os amigos. Não lembro ao certo quem me levou lá a primeira vez, na época em que estava fazendo a faculdade de Direito. Foi paixão nunca esquecida. Apesar de minhas raras aparições por lá, a referência tinha que aparecer neste blog.

O prato que escolhemos dessa vez foi galinha com arroz. Deliciosa, nada daqueles que só vem galinha ou só vem arroz. E olha a quantidade de cheiro verde, a galinhada é muito bem temperada, tem um gostinho apimentado ao fundo.




A Ítala disse para gente que prefere que os clientes liguem antes e avisem que vão chegar, pois ela prepara tudo na hora, não tem nada pré-cozido. A não ser que os clientes possam esperar, sem pressa, pelo trabalho da cozinha. E ela também avisa: de seu gosto, a comida deve estar molhadinha ( suculenta) ao invés de seca - opinião que compartilho inteiramente. Portanto, se você marcar as 13:00h, nada de chegar as 15:00h.
Adorável....rs.

Não tem garçom, não tem toalhas chiques. Tem mesas, cadeiras, copos americanos e comida deliciosa.
Vale a pena, para viver a verdadeira cuiabania. Acho até que é lá que é servida a famosa cabeça de pacú que, uma vez provada, impede o sujeito de deixar nossa cidade verde.

Aí vão mais fotografias dos pratos que escohemos e desde já peço perdão pela péssima qualidade das fotos. Eu até tenho lido dicas de como fazer boas imagens de comida. Mas pelo que vi, é preciso compor o cenário e o meu objetivo é mostrar a comida e a bebida exatamente como são servidos. Assim, fotos-surpresas, sem blush no tomate...se é que vocês me entendem.
Essa aí embaixo é a salada. Uma delícia, que foi pedida à parte, depois que eu vi passando para a mesa ao lado.




Achei até uma citação no tradicionalíssimo Livro de receitas Dona Benta falando sobre a salada (esse livro tem tudo a ver com o blog, pois o subtítulo é "Comer Bem"). Ei-la, a citação:

"A salada é um dos pratos que mais põe em evidência o capricho e o bom gosto de uma dona de casa. Preparada com arte, esmero e cuidado, ela enfeita a mesa e predispõe favoravelmente os convidados. Antigamente a salada era um prato modesto, sem grandes foros de valia. As rendilhadas chicórias, as viçosas alfaces e os requestados agriões se contentavam em ser apresentados com simples graça de uma pronta de sal e um fiozinho de azeite e de vinagre." (Texto da Edição de 1944 do DONA BENTA)


E por fim, vou mostrar aquela que, na opinião de todas as convidadas de nossa mesa, não podia faltar: a farofa de banana. Mas é necessário, também, pedir à parte, pois normalmente, vem farofa de ovo.



Beijos a todos! Provem!

Glau


Amigos, é isso. A Ítala. O segredo mais bem guardado dos cuiabanos!

P.S.: O link indicado é de um texto super bacana do Antonio Prata, filho do Mario Prata (Quem não se reconhecer que atire a primeira pedra...rs). Chama-se "Bar ruim é lindo, bicho." Acho que tem tudo a ver com a Ítala e o clima que rola por lá. Agora, para não criar confusão, é preciso esclarecer que a Ítala não é um Bar Ruim...é um restaurante danado de bom!
______________________________________________________________
Onde? Rua Nossa Senhora de Santanna, n.º 232, Bairro Goiabeiras (entre a Av. Dom Bosco e a Rua Brigadeiro Eduardo Gomes, perto da praça Popular)
Nome: Restaurante Esperança ou, simplesmente, Ítala
O que comi dessa vez? Galinha com arroz com farofa de banana e salada.
Quanto? Com bebidas, salada e farofa à parte, ficou R$ 68,00. Dividido por três pessoas: R$ 22,60, para cada.

quinta-feira, 18 de junho de 2009

"As penas e as preocupações não se afogam em alcool. Elas sabem nadar" (autor desconhecido)


Caipiroska Mix do Japô. Feita com vodka Absolut, groselha e frutas.


Não sei qual o segredo... mas é a melhor caipiroska da cidade, na minha opinião. Perfeita para acompanhar um sashimi e para inaugurar a sessão de bebidas deste nosso blog.
Recomendação: tome uma só, saboreando. E peça para já vir adoçada. Com açúcar. Pois eu duvido que alguém esteja preocupado com calorias se está pedindo essa bebida.
Mas tome!!!! A idéia do blog é que os amigos/leitores provem e aprovem ou reprovem as sugestões.
E essa...hum! Amigos! Absolut com groselha, gelo, e as sementinhas de maracujá? Fica uma uma delícia! O ambiente é legal, tanto a decoração e como a iluminação... e sempre tem uma musiquinha(eletrônica. Tudo de bom!) animando ao fundo, na altura certa para a gente nem perceber que está tocando.
E a gente vai bebericando, papeando, se animando e a vida vai parecendo assim...uma delícia. Tipo a Caipiroska Mix.

Claro, com a companhia certa ao lado. Desta vez estava acompanhada da minha doce e inteligentíssima amiga Ethienne Beluscci (que saiu no canto da foto). Ethienne é como aquela música do Lulu Santos, em que ele diz ver a vida melhor no futuro: "gente fina, elegante e sincera".

Fala que a gente, que trabalha tanto, não merece isso numa noite despretenciosa, no meio de uma semana atribulada? Dá pra sentar na pracinha popular e tomar, mas também servem na Temakeria do Japô, alí na esquina do Liceu Cuiabano.

Ainda preciso achar a melhor caipirinha tradicional da cidade - quem tiver sugestões, pode apresentar.
Mas a melhor Caipiroska é essa. Não é muito doce e melecada, como essas bebidas docinhas que nem parecem um drink e sim um doce líquido. É perfeita na dose de Vodka, na quantidade de gelo e nas frutas. Algo digno de ser chamado de Coktail. E é muito bonita vindo na bandeja até a sua mesa - porque a apresentação conta, né?

Indo à Praça Popular, prove. Existem poucas bebidas nesta cidade que valem, por si só, a visita ao restaurante.

E por hoje é isso, pessoal. Como diria o Pernalonga.


Kisses


Glau

____________________________________________________________________
Onde? Restaurante Japô (Praça Popular) e Temakeria do Japô (Av. Getúlio Vargas, em frente ao Liceu Cuiabano).
O que? Caipiroska Mix, com Vodka Absolut



quarta-feira, 10 de junho de 2009

"Comer, beber e amar...o resto não vale um níquel." Lord Byron


O Amor é comestível em várias linguas!
A fotografia e a frase eu copiei do Blog "Cuecas na Cozinha" cujo link vai ficar disponível aqui na página. Também é sobre Gastronomia e traz muitas notícias.
Essas bolinhas cor-de-rosa são Macarrons, esses feitos pelo Chef Patissier Flavio Frederico em homenagem ao dia dos namorados (12 de junho, caso alguém ainda não saiba, e faltam dois dias).
O Chef pintou à mão em oito idiomas a palavra amor. Não é lindo?
Português e Espanhol: AMOR
Inglês: LOVE
Francês: AMOUR
Alemão: LIEBE
Italiano: AMORE
Grego: Αγάπη
Turco: SEVMEK
Sueco: KARL
Para não ficar todo mundo só com água na boca, vai uma dica: aqui em Cuiabá o Magrellos sempre tem Macarons. Ou faz sob encomenda.
Mas não chega a ser uma sugestão da Glau, propriamente dita, pois apesar de ser da turma que ama doces, não sou lá tão fã de Macarons. Muito aparentado com o pão de mel, para o meu gosto. Essa eu estou postando somente porque achei um trabalho bem bonito (começamos a comer com os olhos, digo novamente).
Ideal para não deixar o Dia dos Namorados passar em branco neste blog e sim em cor-de-rosa docinho.
Kisses
Glau

sábado, 6 de junho de 2009

"Comecei uma dieta, cortei a bebida e comidas pesadas, e em quatorze dias, perdi duas semanas" Joe Lewis


Gente! Pensa só no prato a partir desse nome: Pintado com passas e mel (se quiser, clique na foto para ampliar).


Esse prato é o primeiro "convite" desse blog. E gostei que o primeiro tenha sido um pintado, peixe típico de nossa região. E gosto por ser corajoso. Ao menos corajoso para mim, que não teria imaginado essa combinação e ainda usando o pintado.
Já tenho algumas ideias sobre o que apresentar nessas primeiras semanas ... E essa era uma delas. Por isso, quando recebi o telefonema da Cris hoje cedo, convidando para almoçar num sábado raro de temperatura amena em Cuiabá, , logo sugeri o restaurante, cheia de segundas intenções (boas segundas intenções...rs.). Queria ir até lá para poder tirar uma foto da "iguaria" da qual ia falar para os amigos. Pois a gente começa a comer com os olhos, ?


Esse prato é servido no Getúlio, tanto no almoço quanto no jantar. E é um sonho, para quem gosta da combinação doce/salgado.


O pintado grelhado é trazido sobre um delicioso purê de batatas, que também se espalha sobre bananas da terra, que envolvem o saborosíssimo peixe.Um molho agridoce a base de mel, como o nome já indica, recobre tudo, com alguns dentes de alho inteiros e uma profusão de passas.


A apresentação é de encher os olhos. É uma lindeza chegando na sua mesa. Eu, ao menos, sinto-me felicíssima quando o colocam na minha frente. De bater palminhas. E hoje, na companhia da Cris e da Elli, ainda tive que segurar minha vontade de devorá-lo para poder dar tempo de tirar uma fotografia decente.
Mas devorar também não é a palavra certa, já que na verdade a gente come de bocadinho. O peixe vai se desmanchando suavemente. E derretem na boca as porçõezinhas com cada um dos elementos. A porção é para um, mas é possível que duas pessoas comedidas dividam o prato porque é bem grandinho.


Estou para conhecer outra receita de pintado como essa. Simplesmente porque ficou delicioso.
Claaaaaaaaaaaaaaaaaro! Tenho que esclarecer que o tradicional pintado das peixarias cuiabanas continua a ser meu predileto. Porém, quando querem servi-lo com um pouco mais de sofisticação acho que esse meu prato "do dia" ganha. Já provei outras versões de variações mais elaboradas (inclusive o "Pintado Delícia" do próprio Getúlio) mas este é simplesmente ...nham-nham.

Bom, dá pra ter uma ideia pela fotografia.

Mas não se restrinjam a somente ver, até por que meus dons como fotógrafa de comida são limitadíssimos... Vale mesmo a pena (mais uma vez: para quem gosta da combinação doce/salgado) ir até lá e provar. Até porque vai ser vida real e não só uma imagem num blog...
Beijos!
Glau
P.S.: Ouvi coisas maravilhosas vindas da Elli e da Cris, durante esse almoço. Registro uma única frase, um ditado popular que não conhecia: "VOCÊ SÓ CONHECE BEM UMA PESSOA APÓS COMER COM ELA UM QUILO DE SAL".
Nosso almoço durou horas, e serviu para rir, lembrar, planejar, conhecer... e disso fica a certeza que para uma boa refeição o que importa são as pessoas queridas conosco à mesa e não a comida em si.
___________________________________________________________________
Nome do prato: Pintado com Passas e Mel
Valor: R$ 42,00
Onde: Getúlio Grill (Av. Getúlio Vargas , 1147 Goiabeiras - Cuiabá/MT)

quinta-feira, 4 de junho de 2009

O QUÊ?

Panelinha Cuiabana.
Que raio de nome é esse?
Panelinha é uma expressão sempre usada no sentido pejorativo, que parece se referir àquela turminha de poucos, fechada a novas pessoas e, portanto, fechada a novas idéias, que não respira... Panelinha Cuiabana? Isso sugere o que?
E logo vindo de mim, que não tenho qualquer "panelinha" na vida?
É que não é nada disso. Esse blog é panelinha de panela mesmo. Daquela que vai no fogão e prepara gostosuras que nos deliciam à mesa.
Sempre tive vontade de falar de certos pratos maravilhosos que já provei em Cuiabá. Tenho ouvido muitos elogios dos amigos que nos visitam, sempre falando da abundância e da qualidade de opções, considerando que a cidade não é tão grande assim.
Porém, ainda dirão alguns..."mas você vai publicar um blog sobre culinária, logo você que mal sabe fritar um ovo"?
Eu respondo ao crítico imaginário dizendo, em primeiro lugar, que eu sei fritar um ovo, sim Senhor! Sei até fazer ovo poché, o que é um talento de família (passo a receita no final). Aliás, era servido toda manhã às crianças da família da minha mãe, religiosamente, muito antes de descobrirmos que tinha esse nome francês trés chic.
E em segundo lugar, a razão principal para criar um blog sobre comidinhas, é que adoro comer bem. E sair em Cuiabá.
Aliás, o nome do blog ia ser esse: Comer Bem e Se divertir em Cuiabá. Mas acho que essa é mais a definição. Esse é um espaço no qual vou postar as minhas preferências de pratos e bebidas (bebidinhas!) de alguns lugares da Green City (Ou Hell City... Depende do olhar. E o olhar depende do coração, né?). E o nome ficou Panelinha Cuiabana, mesmo.
Quero declarar que não tenho pretensões. Não sou Chef e sequer Gourmet. Mas farei sugestões que considero imperdíveis. E serão sempre meras opiniões. Afinal, o sabor é relativo a quem prova. O prazer é relativo. É de cada um. E, aliás, qualquer um está convidado a dar pitaco. Porque a idéia é ter um lugar onde a gente possa trocar informações, também. Um fórum para quem gosta de boa comida.
E um aspecto muito importante desse blog é que ele é um convite.
Passeie por suas páginas e depois passeie por Cuiabá. Prove e teste, com seu próprio paladar, cada prato e drink. Juro solenemente (muito embora o momento não seja solene, nem formal, pois na verdade estamos só eu e a tela do computador aqui) que só vou comentar o que achar imperdível. E tem tanta coisa legal sendo cozida, servida em Cuiabá.
Coma bem e se divirta em Cuiabá. E é provável que a gente se esbarre por aí.
Kisses
Glau

P.S.: "Felicidade é: pão, amor e vinho." Ditado Italiano
___________________________________________________________
OVO POCHÉ
Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
2 ovos frescos e frios
1/2 litro de água
2 colheres de sopa de vinagre branco

Preparo
Colocar a água para ferver junto com o vinagre. Quebrar cada ovo numa xícara e despejar delicadamente (para que a clara fique perto da gema na água fervendo). Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos, sem que a água borbulhe. Tire os ovos da água com escumadeira e coloque um recipiente com água fria, para interromper o cozimento. Sirva com molho de sua preferência.